Enologia

Vino che passione!
STORIE DI VINO

(Lezioni e degustazioni)

Corso di Avvicinamento al Vino

6 lezioni × 2 ore
Degustazione guidata con scheda ufficiale

A scelta:

Da ottobre ‘26:
al mercoledì dal 14-10-26 al 18-11, dalle 19.30/21.30, per 6 lezioni (12 ore).

Da febbraio ‘27:
al mercoledì dal 17-02-27 al 24-03, dalle 19.30/21.30, per 6 lezioni (12 ore).

Da maggio ‘27:
al mercoledì dal 12-05-27 al 23-06, dalle 19.30/21.30, per 6 lezioni (12 ore).

Obiettivo del corso

  • Introdurre i partecipanti al mondo del vino con un approccio pratico e teorico.

  • Fornire le basi sulla vite, sui processi di vinificazione e sulle principali categorie di vini.

  • Allenare alla degustazione corretta e al giudizio strutturato con scheda ufficiale.

Struttura generale delle lezioni

  • Ogni lezione: 2 ore (1 h 15 teoria + 45 min degustazione guidata).

  • Un vino per serata, scelto in coerenza con il tema della lezione.

  • Uso costante della scheda ufficiale di degustazione (es. AIES/ FISAR), per imparare a:

    • osservare,

    • ascoltare l’olfatto,

    • valutare gusto ed equilibrio,

    • esprimere un giudizio complessivo numerico e descrittivo.

Programma delle 6 lezioni:

Lezione 1
La vite e le basi della produzione del vino

Contenuti teorici (1h15):

  • La pianta della vite: parti, ciclo annuale, varietà (vitigni).

  • Terreno, clima e influenze sulla qualità del vino.

  • Dalla vendemmia al mosto: operazioni preliminari (diraspatura, schiacciamento).

  • Breve introduzione alla fermentazione alcolica.

Degustazione guidata (45 min):

  • Vino: bianco giovane e semplice (es. Pinot Bianco o Trebbiano).

  • Focus: esame visivo (limpidezza, intensità cromatica) e primo approccio alla scheda.

  • Esercizio: compilare insieme la sezione “Esame visivo” della scheda.

Lezione 2
Vinificazione in bianco

Contenuti teorici:

  • Differenze tra vinificazione in bianco, rosato e rosso (macazione, contatto con bucce).enoitaca.blogspot+2

  • Vinificazione in bianco:

    • Pressatura rapida, separazione mosto–vinacce.

    • Fermentazione a temperatura controllata.

    • Possibili affinamenti (in acciaio, legno, ecc.).

Degustazione guidata:

  • Vino: bianco strutturato (es. Chardonnay o Sauvignon).

  • Focus: intensità e persistenza olfattiva, ampiezza e qualità del profilo aromatico.

  • Esercizio: completare la sezione “Esame olfattivo” della scheda.

Lezione 3
Vinificazione in rosato e in rosso

Contenuti teorici:

  • Vinificazione in rosato:

    • Macerazione breve, méthodes per macerazione/saignée, ecc.

  • Vinificazione in rosso:

    • Macerazione prolungata, fermentazione sulle bucce.

    • Estrazione di colore, polifenoli, struttura.

    • Affinamento (acciaio, legno, bottiglia).

Degustazione guidata:

  • Vino: rosato o rosso leggero (es. rosato di Sangiovese / Barbera giovane).

  • Focus: consistenza, Fluidità, colore, equilibrio tra acidità, alcol e struttura.

  • Esercizio: completare “Esame gustativo” (corpo, equilibrio, armonia)

Lezione 4
Vini spumanti

Contenuti teorici:

  • Caratteristiche dei vini spumanti: effervescenza, perlage, vivacità.

  • Metodi di spumantizzazione:

    • Metodo classico (fermentazione in bottiglia).

    • Metodo Charmat (fermentazione in autoclave).

  • Cenni a tipologie italiane (Prosecco, Franciacorta, Champagne ecc.).

Degustazione guidata:

  • Vino: spumante bianco (es. Prosecco o Franciacorta).

  • Focus: valutazione dell’effervescenza (numerosità e grana delle bollicine, perlage).

  • Esercizio: aggiungere alla scheda la nota sull’effervescenza e valutare complessità/armonia.

Lezione 5
Vini liquorosi, passiti e dolci naturali

Contenuti teorici:

  • Differenza tra:

    • Vini liquorosi (aggiunta di alcol).

    • Vini passiti (appassimento delle uve).

    • Vini dolci naturali (fermentazione bloccata, elevato residuo zuccherino).

  • Esempi: Marsala, Passito di Pantelleria, Recioto, ecc.

Degustazione guidata:

  • Vino: passito o liquoroso (es. Passito di Sicilia / Marsala).

  • Focus: intensità olfattiva, persistenza, equilibrio tra dolcezza, acidità e alcol.

  • Esercizio: valutare “qualità e stato evolutivo” e completare il giudizio complessivo sulla scheda.

Lezione 6
Degustazione finale e giudizio con scheda ufficiale

Contenuti teorici:

  • Ripasso dei momenti chiave della degustazione: visivo, olfattivo, gustativo.

  • Come leggere e compilare correttamente la scheda ufficiale:

    • Assegnazione dei punti (da 1 a 10 per ogni profilo).

    • Calcolo del totale e formulazione del giudizio sintetico.

  • Breve riconoscimento di errori comuni (vini difettosi, condizioni di servizio sbagliate).

Degustazione guidata (esame pratico):

  • Vino: rosso strutturato o complesso (es. Nebbiolo, Brunello, ecc.).

  • Attività:

    • Degustazione individuale con compilazione completa della scheda.

    • Confronto dei giudizi in gruppo e discussione guidata.

Conclusione del corso:

  • Recap dei concetti principali.

  • Consigli per continuare a studiare e degustare.

  • Eventuale consegna attestato di partecipazione (se previsto).

Uso della scheda ufficiale di degustazione

Per ogni lezione:

  1. Il docente mostra la scheda e spiega i campi principali:

    • Esame visivo (limpidezza, intensità cromatica, consistenza).

    • Esame olfattivo (franchezza, intensità, persistenza, qualità).

    • Esame gustativo (corpo, equilibrio, armonia, complessità).

    • Giudizio complessivo (qualità e stato evolutivo, punteggio totale /100).

  2. I partecipanti:

    • Degustano il vino in silenzio.

    • Compilano la scheda individualmente.

    • Confrontano i risultati con il gruppo e il docente.

Questo approccio ripetuto per 6 serate permette di:

  • Familiarizzare con i termini tecnici.

  • Sviluppare un linguaggio condiviso.

  • Affinare la capacità di giudizio strutturato.

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